Gualtiero Marchesi vi presenta il nuovo menù su iPad.

Antipasti Primi piatti Pesci Carni Dolci

	Salmone marinato all'aneto, pera in mostarda 24€ Ingredienti: salmone, aneto, sale, zucchero, pera, essenza di senape, ginepro
Capesante al Riesling, peperoni e pepe rosa 28€ Ingredienti: capesante, panna, Riesling, peperoni gialli, peperoni rossi, cipolla
	Petto di faraona al foie gras, insalata di melograno 28€ Ingredienti: foie gras, faraona, sedano, carote, cipolla, vino bianco, aceto, sale, olio d'oliva, melograno
Dadolata di salmone con le sue uova, asparagi verdi, salsa allo yogurt 26€ Ingredienti: uova di salmone, limone, olio d'oliva, sale, yogurt, asparagi, salmone
	Carn' e' pesce ° 38€ Ingredienti: aceto, aglio, alici sotto sale, amido di mais, branzino, maionese, manzo, olio, pomodoro, prezzemolo, sale, semi di senape, tabasco, worchester sauce
Animelle dorate e carciofi 24€ Ingredienti: animelle, aglio, burro, pan grattato, olio d'oliva, sale, carciofi

° per questa preparazione, al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica del congelamento rapido.

Antipasti Primi piatti Pesci Carni Dolci

	Ravioli di broccoli, vongole e alghe nori 25€ Ingredienti: uovo, farina, broccoli, vongole, pepe, pecorino, sale, pan grattato, vino bianco, alghe Nori, cipolla
Spaghetti freddi, granciporro e dragoncello ° 26€ Ingredienti: spaghetti, dragoncello, granciporro, sale, olio, limone, salsa di soia
	Il risotto allo zafferano... anche al salto 24€ Ingredienti: aceto, burro, carote, cipolla, parmigiano, pollo, riso carnaroli, sale, sedano, vino bianco, zafferano
Rigatoni, cacio e pepe 20€ Ingredienti: pasta di grano duro, burro, pecorino, pepe
	Tortelli di melanzane ° 24€ Ingredienti: aglio, basilico, farina '00, mandorle, melanzane, menta, olio d'oliva, parmigiano, uovo
Anelli di ricotta e spinaci ° 24€ Ingredienti: ricotta, parmigiano, spinaci, uovo, sale, pepe, burro, noce moscata
	Spaghetti alla milanese 19€ Ingredienti: succo di limone, grana padano, sale, burro, prezzemolo, spaghetti

° per questa preparazione, al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica del congelamento rapido.

Antipasti Primi piatti Pesci Carni Dolci

	Filetto di branzino arrosto, zucchine croccanti 36€ Ingredienti: branzino, olio d'oliva, sale, vino bianco, porro, aglio, zucchine
Gulasch di tonno 39€ Ingredienti: cipollotti, fondo di crostacei, olio d'oliva, Porto, sale, scalogno, tonno, vino rosso
	Astice con peperonata 38€ Ingredienti: astice, peperoni gialli, peperoni rossi, cipolla, aglio, sale, olio d'oliva, rosmarino
Trancio di rombo al forno con carciofi alla menta 36€ Ingredienti: rombo, olio d'oliva, sale, pepe, pomodoro, cipolla, vino bianco, carciofi, aglio, menta
	Fritto di scampi, pescatrice e verdure, salsa agrodolce allo zenzero ° 38€ Ingredienti: aceto, zucchero, farina, verdure, scampi, zenzero, rana pescatrice
Baccala' mantecato, polenta arrostita 29€ Ingredienti: acqua, alici sotto sale, baccalà, farina da polenta, latte, olio di semi, panna, rosmarino, sale, prezzemolo

° per questa preparazione, al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica del congelamento rapido.

Antipasti Primi piatti Pesci Carni Dolci

	Guancetta di vitello al vapore, salsa verde e piccole verdure 32€ Ingredienti: vitello, aglio, olio d'oliva, alici sotto sale, verdure, prezzemolo
Filetto di manzo gratinato, salsa al vino rosso 39€ Ingredienti: manzo, vino rosso, Porto, sale, olio d'oliva, basilico, cipolla, pan grattato, scalogno, lardo
	L'ossobuco in gremolata con risotto alla milanese 58€ Ingredienti: aceto, aglio, burro, carote, chiodi di garofano, cipolla, limone, pollo, pomodoro, prezzemolo, riso, rosmarino, sedano, sugo di vitello, vino bianco, vitello, Ossobuco
Costoletta di vitello impanata, piccola insalata 44€ Ingredienti: burro chiarificato, pan grattato, sale, uovo, vitello con osso
	"Da Kiev a Kiev" petto di pollo alla Kiev secondo Gualtiero Marchesi 28€ Ingredienti: burro, burro chiarificato, carote, erba cipollina, limone, misticanza, olio d'oliva, pan grattato, pollo, rapanelli, sale, uovo
Costolette di agnello al forno, melanzane alla menta 36€ Ingredienti: agnello, melanzane, menta, burro, rosmarino, sale

° per questa preparazione, al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica del congelamento rapido.

Antipasti Primi piatti Pesci Carni Dolci

	Soufflé glacé al Grand Marnier, salsa d'arancia 15€ Ingredienti: uovo, zucchero, cioccolato, farina, panna, glucosio, ribes, limone, arancia, burro
Selezione di formaggi, mostarda di frutta 18€ Ingredienti: fave, mostarda, formaggi assortiti
	Millefoglie di ovis mollis, mousse al mascarpone, frutti rossi 16€ Ingredienti: uovo, zucchero, farina, burro, mascarpone, vaniglia, panna, colla di pesce, frutti rossi
"La Marchesina" 16€ Ingredienti: burro, cacao, caffè solubile, cioccolato, Cointreau, farina, marmellata di arancia, olio di semi, pectina, sale, uovo, zucchero
	Montebianco ai marroni 16€ Ingredienti: marrons glacés, uovo, burro, farina, zucchero, mascarpone, vaniglia
Zabaione freddo al marsala, lingue di gatto 16€ Ingredienti: burro, colla di pesce, farina, liquirizia, Marsala, panna, sambuca, uovo, zucchero, cacao
	Fondente al cioccolato, salsa di ribes rosso 16€ Ingredienti: burro, cioccolato, cioccolato bianco, farina, panna, ribes, succo di limone, uovo, zucchero, caffè solubile
Gelati e sorbetti 13€ Ingredienti: latte, panna, stabilizzante, uovo, zucchero

° per questa preparazione, al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica del congelamento rapido.

Menu degustazione

Questo menù viene servito per l'intero tavolo
€ 90,00

	Dadolata di salmone con le sue uova, asparagi verdi, salsa allo yogurt Ingredienti: uova di salmone, limone, olio d'oliva, sale, yogurt, asparagi, salmone
Il risotto allo zafferano... anche al salto Ingredienti: aceto, burro, carote, cipolla, parmigiano, pollo, riso carnaroli, sale, sedano, vino bianco, zafferano
	Fritto di scampi, pescatrice e verdure, salsa agrodolce allo zenzero ° Ingredienti: aceto, zucchero, farina, verdure, scampi, zenzero, rana pescatrice
Costolette di agnello al forno, melanzane alla menta Ingredienti: agnello, melanzane, menta, burro, rosmarino, sale
	Millefoglie di ovis mollis, mousse al mascarpone, frutti rossi Ingredienti: uovo, zucchero, farina, burro, mascarpone, vaniglia, panna, colla di pesce, frutti rossi

Menu degustazione

Questo menù viene servito per l'intero tavolo
€ 90,00

	Dadolata di salmone con le sue uova, asparagi verdi, salsa allo yogurt Ingredienti: uova di salmone, limone, olio d'oliva, sale, yogurt, asparagi, salmone
Il risotto allo zafferano... anche al salto Ingredienti: aceto, burro, carote, cipolla, parmigiano, pollo, riso carnaroli, sale, sedano, vino bianco, zafferano
	Fritto di scampi, pescatrice e verdure, salsa agrodolce allo zenzero ° Ingredienti: aceto, zucchero, farina, verdure, scampi, zenzero, rana pescatrice
Costolette di agnello al forno, melanzane alla menta Ingredienti: agnello, melanzane, menta, burro, rosmarino, sale
	Millefoglie di ovis mollis, mousse al mascarpone, frutti rossi Ingredienti: uovo, zucchero, farina, burro, mascarpone, vaniglia, panna, colla di pesce, frutti rossi

Bollicine Metodo Classico e Spumanti
Champagne
Champagne Rosè
Vini bianchi e fruttati in genere non affinati e leggeri di alcool
Vini bianchi di corpo o affinati in legno
Vini rosati
Vini rossi leggeri, fruttati e giovani
Vini rossi importanti, austeri e invecchiati
Vini bianchi - mezze bottiglie
Vini bianchi francesi
Vini rossi francesi
Vini bianchi internazionali
Vini rossi internazionali
Vini rossi - mezze bottiglie

Gulasch di tonno

Petto alla Kiev

Raviolo_aperto

Riso e Oro

Triglie