Parlerò di Gualtiero Marchesi come qualcuno che più di chiunque altro ha avuto
la fortuna di essere stato coinvolto dalla sua passione, da un amore che scende
a conoscenza profonda e che va al di là del sapere specifico.
Vorrei quasi definire la sua cucina come un movimento artistico, “la grande
cucina fondamentale”, dove quel lato raffinato non prende assolutamente la
connotazione di effimero e superficiale, ma piuttosto l’aspetto nobile di un’eleganza
indispensabile.
Una cucina forte, consistente, strutturata, sicura, concepita da un personaggio
dal quale si ha voglia di essere guidati.
Parlerò di Gualtiero Marchesi come qualcuno che più di chiunque altro ha avuto
la fortuna di essere stato coinvolto dalla sua passione, da un amore che scende
a conoscenza profonda e che va al di là del sapere specifico.
Vorrei quasi definire la sua cucina come un movimento artistico, “la grande
cucina fondamentale”, dove quel lato raffinato non prende assolutamente la
connotazione di effimero e superficiale, ma piuttosto l’aspetto nobile di un’eleganza
indispensabile.